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佐賀の会社で工場見学!

  • written by Kyuragi
  • 2017.12.25

12月14日に、トレスとパンゲアのシェフ2人と佐賀市内にある、2つの会社へ研修に行きました。

1つ目の会社は嘉瀬町にある”佐賀ビネガー″さんへ。

創業がなんと1832年の江戸末期!

発酵90日、熟成90日という昔ながらの製法で職人さんの手間暇をかけた

静置発酵法を守り続けていらっしゃいます。

地元の野菜を原料に、穀物酢・野菜酢・果実酢と種類が豊富でした!

試飲させて頂きました。

原料の甘みと、深くまろやかな酸味を味わえました。

2つ目の会社は高木瀬町にある”丸秀醤油”へ。

(こちらは写真を撮り忘れてしましました。ごめんなさい!)

明治34年より天然醸造にこだわってこられた蔵元です。

現代の時代では珍しく、佐賀・九州で唯一、天然醸造・2年熟成をすべて自分たちの手で作られています。

醤油づくりは、酵母に頼るのではなく蔵の天井や壁、空気中に住み着いた微生物!

職人さんは微生物が育ちやすい環境を整え、発酵の手助けをされています。

それにより、りんご・バラ・コーヒー等の香り成分が300種類以上もうみだされるんだとか。

ここでも味見をさせていただきました。

大豆のうま味とやさしい塩味、ほのかな甘味があり、料理を際立たせてくれそうな調味料でした。

最近は調味料に限らず、短時間・大量生産・たくさんの添加物が主流となっていますが、

佐賀で素材を活かし、こだわりを持ち作られている会社がこれからも続いてくためにも、

みなさんに知って頂けるようお店に取り入れたり、私たちにできる事を見つけていけたらと思っています。

早速佐賀ビネガーさんの生塩麹を使って塩麴を作り出しました!

どんな塩麴ができ、どんなメニューにしようか…楽しみです☆

はるか

Cafe Info

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カフェ パンゲア
open火〜土 10:00~19:00、日・祝 10:00~17:00
add佐賀市天神3-2-15 佐賀市立図書館1F
tel0952.60.3436
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デイズキッチン
open9:30~18:00
add佐賀市城内2-1-41 佐賀県立図書館1F
tel0952.28.2533
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カフェ ベイス
open月-金 10:00-18:00
add佐賀市城内1-1-59 佐賀県庁地下1F
tel0952.37.0401
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カフェ トレス
open火-日 9:30-18:00
add佐賀市城内1-15-23 佐賀県立博物館1F
tel0952.37.8402
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