COLUMN
コラム

RECIPIE
塩麹

  • written by Tanaka
  • 2017.11.30

ふと思い立って、お店で塩麹を仕込み始めました。

塩麹と言えばブームになってしばらく経ちますが、私自身何となく、どう使えばいいのかピンと来なくて使ったことがなかったのです。

でも、レシピを増やしたいなぁ…と思っていたとき。

スーパーで目に入った米麹の袋を手に取って「よし!いまだ!」と決心。

手ごろなタッパーとお水とお塩と米麹を準備して、いざ!と作ってみたところ…

「え?これだけ?」と拍子抜けするほどの簡単さでした。

塩と米麹をかき混ぜて、お水を加えてまたひと回し。

かるーくフタして、おわりです。

 

お水をぐーんと吸ってふっくらふくらむ米麹。

そもそも日本伝統の発酵調味料ですし、あとは自然の力にお任せです。

 

2日くらいしたらくるくるっとかき混ぜて、また放置。次の日もくるくる、もう一度くるくる…

こうして1週間ほどで米麹がぞろりと砕け、クリームのような色に!完成!

 

使い方もいつも塩を使うところを塩麹に置き換えるだけ。

お魚やお肉を柔らかくしたり、うま味を引き出したり、お野菜も味がよく染み込むそうです。

血圧を下げたり、むくみ帽子だったり、お肌の保湿効果だったり…

体に魅力的な効果もありますがなによりも単純に「おいしい」んです。笑

 

お店ではソースや煮物などお料理に使っていますが、今は季節のカフェメニューとして「塩麹ココア」もお作りしております。

ほっこり甘いココアにほんの少しの塩麹で、コクもうま味もアップ!

寒い日に体の中からあったまるココアはいかがですか?

 

tanaka

Cafe Info

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カフェ トレス
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