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手作り塩麹で塩豚丼☆

2018-4-27

丸秀醤油さんの麹に、藻塩と水を混ぜ

1日1回空気を入れるようにかき混ぜること2週間

 

お米のような硬さから指でつぶせるぐらいになったら出来上がりです。

 

作った塩麹は肉・魚の下味に、ソースにといろいろ使えるんですよ☆

今回は先日作った丼ぶりを紹介します。

 

まずは豚肉に塩麹とこしょうで下味をつけておきます。

次に塩ダレを作ります。ごま油ですりおろしにんにくを香りが出るまで炒め

塩麹、みりん、水、ブラックペッパーを煮立て水溶き片栗粉でとろみをつけます。

下味をつけた豚肉とお好みの大きさに切った玉ねぎ、人参、もやしを炒め

作った塩ダレを加えて絡めます。

丼ぶりによそったご飯の上にのせたら完成です!

 

この時はトッピングにとろ~り半熟玉子を添えました。

塩麹の塩気、旨味が豚肉にもご飯にも良く合います。

 

そして、塩麹をデザートにも!

店長のさみさん作☆塩麹とレモンのシフォンケーキ!!

 

レモンと塩麹を入れると普通のシフォンケーキよりしっとりとした食感に。

スフレチーズケーキのような味に出来ました!

 

こんな風に何でも使える塩麹なので、あっという間になくなり

また新しく作り始めています。

 

おいしくなれーと思いながら混ぜています。

次は何に使ってみようかな…。

 

はるか

 

甘酒でマヨネーズ風ソース

2018-3-24

まだまだ冷たい風が吹く日もありますが、温かい日差しを感じる時間が長くなり春を感じますね。

となりの公園もリニューアルし桜が咲いたら花見…など考えるとワクワクします♬

 

先日、春らしいメニューを作りたいと思い、甘酒でマヨネーズ風ソースを作りました。

 

 

甘酒・米酢・こしょう・塩をハンドミキサーでしっかり混ぜ、

サラダ油を加え、さらに混ぜたら完成です!

さっぱりとした味ですが、甘酒の程よいコクと甘みがあり

お魚の味を引き立ててくれるソースになりました。

ランチではソテーしたブリにかけましたよ☆

 

 

アスパラガスやカブなど、春のおいしい野菜を見ることが多くなりましたね。

そういった旬の野菜を使い季節感のあるランチを提供していきたいです!

 

 

はるか&みゆき

 

南側公園が新しくなりました!

2018-3-23

佐賀県立図書館の南側にある公園。

去年の夏の終わりごろから工事が始まり、気が付けば半年を過ぎ…

「一体どんな風になるの?いつになったら使えるようになるの?」とお客様にもたくさん質問をされていました。

 

 

 

3月17日から始まった、『肥前さが幕末維新博』 にあわせてついに公園も使えるように!

きれいに芝生も敷き詰められ、とても気持ちのいい広場になっていますよ~。

 

 

図書館南側にはウッドデッキも ♪ テーブルやイスが置いてあるテラスもあって

そこでコーヒー片手に本を読んだり、日向ぼっこしたり。今からの季節はとても重宝しそうです。

 

 

 

広場のほうには、お子様が遊べる小さな遊具もありますよ。

 

白いほうはすべり台のようになっているようで、このあいだ見に行った時は大人気スポットになっていました(^^)

 

公園のなかには桜の木もたくさん。かわいい蕾たちが今にも咲きだしそうにしていますよ。

今週末はいいお天気になりそうですし絶好のお花見日和になりそうですね。

イベントもあるようですから、お散歩がてら公園にも遊びに来てはいかがですか?

 

 

 

 

 

さみ

 

「あさご藩」今年もやります!

2018-2-13

 

 

佐賀県発、自慢の県産品を使った朝ごはん推進プロジェクト

その名も「あさご藩」。

 

昨年春に、ここデイズキッチンで実施した”春編”に引き続き”冬編”を出すことになりました!

いつも用意しているお魚の日替わりランチが、期間中は「あさごはん」に変わります。

(お値段は880円となります。)

 

「あさごはん」メニュー

・さがびよりのご飯

・佐賀海苔と油揚げと小ねぎの味噌汁

・佐賀産鯖の干物、みかんとたまねぎのマリネ添え

・魚のミンチコロッケ天の卵とじ

・佐賀産の鶏肉と豆腐、れんこんのみぞれ煮

 

どれも佐賀になじみのある食材を使っていて佐賀尽くしのランチになっていますよ(^^)

 

名前に”朝”がついてますが、デイズキッチンの営業に合わせ11:30からのスタートです。

1日限定30食となっていますので、どうぞお早めに!

 

3月23日(金)~27日(火)の5日間です。ぜひ、お試し下さい☆

 

あさご藩HP:http://www.asago-han.jp/

 

 

はるか

 

 

 

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営業日変更のお知らせです

 

2月より、日曜日・祝日も営業することとなりました。

 

~1月 )お休み:日曜・祝日・図書館休館日

2月~ )お休み:図書館休館日

 

いつも来て下さる方も、なかなかタイミングが合わずこれなかった方も

ぜひともご利用くださいね。お待ちしております ♪

 

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節分メニュー☆

2018-2-9

ちょっと前の話ですが、2月3日に行事食をお出ししましたよ。

 

節分っぽいメニューにしたいなぁと思い

お魚のランチは、恵方巻のように春巻きの皮に海苔をのせ

焼いた鮭とアボカドクリームをくるくる巻いて揚げてみました!

 

 

ホワイトソースとアボカドを合わせたクリームと鮭の相性がバツグンで

春巻きのパリパリと海苔の風味が良くおいしく出来ました☆

 

 

お肉は、みんなが大好きなハンバーグ!

今回はトマトソースで煮込みました。

飾りに節分の必須アイテム大豆を砕いたものをふりかけました☆

 

 

皆さんは豆まきしたり、太巻き食べましたか?

最近ではロールケーキやワッフルまでもが恵方巻きとして

呼ばれていてバリエーション豊かになってきていますね。

形は違いますが、せっかくの伝統行事なので参加しやすい形でも続いてくれればいいなと思います。

 

 

はるか

 

 

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営業日変更のお知らせです

 

2月より、日曜日・祝日も営業することとなりました。

 

~1月 )お休み:日曜・祝日・図書館休館日

2月~ )お休み:図書館休館日

 

いつも来て下さる方も、なかなかタイミングが合わずこれなかった方も

ぜひともご利用くださいね。お待ちしております ♪

 

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いちごと甘酒のスムージー

2018-1-26

風が冷たい日が続きますね。

とても寒がりの私は厚手の靴下やカイロが手放せません。。

体も縮こまってしまって固くなってしまいがちなので、「からだよ元気になれー!」と心で念じながら(笑)

大きく伸びをしたりストレッチをしたりしています。はやく春が来ないかなー。

 

 

いちごと甘酒のスムージー  550円

飲む点滴と言われるほど栄養価の高い甘酒と、ビタミンCがたくさん入ったいちご。

どちらも疲労回復にも効果がありますので、「ちょっと風邪っぽいかも…」なんてときにもおすすめですよ!

いちごと甘酒をあわせると、ヨーグルトのようなさわやかな酸味が。甘さも控えめで飲みやすくできました。

 

黒板での限定メニューで数に限りがありますので、見かけたらお早めにどうぞ ♪

 

 

さみ

 

 

 

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1月27日(土) と1月29日(月) の営業についてお知らせです。

 

スタッフ研修のため、下記のように営業内容を変更させていただきます。

 

●1月27日(土)

お食事ラストオーダー … 14:30

カフェラストオーダー … 15:00

クローズ ( 閉店 )    … 16:00

 

●1月29日(月)        臨時休業

 

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

 

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営業日を変更します

2018-1-16

2月より、営業日を変更することになりました。

日曜日と祝日も営業をスタートします!

 

 【~1月】お休み;日曜・祝日・図書館休館日

         ↓    ↓    ↓

 【2月~】お休み:図書館休館日          ※営業時間は今までと変わりません。

 

今までなかなかタイミングが合わずにご来店できなかった方も、いつもご利用いただいているお客様も

どうぞお越しくださいね。たくさんの方のご利用を、スタッフ一同お待ちしております。

 

 

こちらは先日の雪の様子。

佐賀の街はあまり積もりませんでしたが山のほうは雪がすごく積もって大変だったようですね。

今日、お野菜を持ってきてくれる富士町の木下さんに伺ったら、まだ雪が残っていて

ガチガチに固まってしまっているそう。

「あらためてよく降ったんだなあと思いました!」と笑顔で言われていました。。。

 

今週は少し寒さ緩みそうですが、来週はまた寒くなりそうなのでみなさまも風邪など体調にはお気を付けくださいね。

わたしも元気で過ごせるように、当たり前なことですが手洗い&うがいをしっかりしたいと思います。

 

 

 

さみ

 

 

佐賀の会社で工場見学!

2017-12-25

12月14日に、トレスとパンゲアのシェフ2人と佐賀市内にある、2つの会社へ研修に行きました。

 

1つ目の会社は嘉瀬町にある”佐賀ビネガー″さんへ。

 

創業がなんと1832年の江戸末期!

発酵90日、熟成90日という昔ながらの製法で職人さんの手間暇をかけた

静置発酵法を守り続けていらっしゃいます。

 

地元の野菜を原料に、穀物酢・野菜酢・果実酢と種類が豊富でした!

 

試飲させて頂きました。

原料の甘みと、深くまろやかな酸味を味わえました。

 

 

2つ目の会社は高木瀬町にある”丸秀醤油”へ。

(こちらは写真を撮り忘れてしましました。ごめんなさい!)

 

明治34年より天然醸造にこだわってこられた蔵元です。

現代の時代では珍しく、佐賀・九州で唯一、天然醸造・2年熟成をすべて自分たちの手で作られています。

 

醤油づくりは、酵母に頼るのではなく蔵の天井や壁、空気中に住み着いた微生物!

職人さんは微生物が育ちやすい環境を整え、発酵の手助けをされています。

それにより、りんご・バラ・コーヒー等の香り成分が300種類以上もうみだされるんだとか。

 

ここでも味見をさせていただきました。

大豆のうま味とやさしい塩味、ほのかな甘味があり、料理を際立たせてくれそうな調味料でした。

 

 

 

最近は調味料に限らず、短時間・大量生産・たくさんの添加物が主流となっていますが、

佐賀で素材を活かし、こだわりを持ち作られている会社がこれからも続いてくためにも、

みなさんに知って頂けるようお店に取り入れたり、私たちにできる事を見つけていけたらと思っています。

 

 

早速佐賀ビネガーさんの生塩麹を使って塩麴を作り出しました!

どんな塩麴ができ、どんなメニューにしようか…楽しみです☆

 

はるか

 

ピンクのチーズケーキ

2017-12-6

いつもおいしいお野菜を届けてくれる、スローワーク大和さん。

あまりお店とかでは見かけない、珍しい品種のお野菜も育てられています。

 

最近気になったのが、紫さつまいも。

紫って。。あまり見かけないなあ。どんなお芋なんだろう。

と思ってワクワクドキドキしながら頼んでみると…

 

 

 

すごい紫!を超えて赤紫!

 

今回は人気のベイクドチーズケーキに混ぜ込んでみましたよ。

富士町の木下さんのさつまいもも一緒に入れて、佐賀産だらけのケーキに。

 

 

 

見た目はベリーが入っていそうなくらいのピンク色。

けれどお口に入れるとふんわりとさつまいもの甘みがする、ちょっと不思議な

チーズケーキになりました ♪ かわいい仕上がりに大満足です。

 

 

 

 

そしてお知らせです。

 

現在、佐賀市水ケ江にあるDesign office and shop 1.5でakkaの個展が開催中です。

 

日頃は姉妹店のパンゲアで働かれていて、

私たちがお店で使っているロゴやメニューにショップカードなどなど

ほとんどのものをデザインしてくれているakkaさん。

 

今回は絵だけでなく、お菓子とレシピも販売されてるというなんとも嬉しい内容。

彼女のお菓子は大胆なようで繊細で、もれなくもう一口食べたくなる、そんな味です。

大人買いすること間違いなし!(笑)

 

お部屋がきっと可愛くなるであろう、素敵な来年のカレンダーも販売していましたよ~。

 

12月10日(日)までの開催です。

県立図書館からも近いので、ぜひとも遊びに行かれてみてくださいね。

 

 

さみ

お休みのお知らせ☆

2017-11-9

デイズキッチンは県立図書館の特別整理期間のお休みに合わせて連休となります。

11月10日(金) ~ 11月16日(木)  の1週間です。

少し長めのお休みとなりますので、ご利用の際はご注意くださいね。

 

 

お休みが明ける頃はすっかり紅葉も進んでいるでしょうね。

デイズキッチンでも寒い時期限定のドリンクを用意しています。

 

嬉野ほうじ茶ラテ 460円

ほっこりとした黒糖の甘みと、香ばしいほうじ茶がよく合いますよ。

いまのところ1番人気です!

 

アップルジンジャーのホットスム 500円

りんごと生姜と牛乳でスムージーを作り、温めてお出しします。

シナモンが効いていて、風邪にもよさそうなドリンクです。

 

甘酒バナナソイ 520円

バナナと甘酒と豆乳で、からだに良いこと間違いなし!

優しい甘さがクセになると思いますよ~。

 

季節限定のドリンクなので、ぜひともお試しくださいね。

 

 

さみ

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