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コラム

RECIPIE
手作り塩麹で塩豚丼☆

  • written by Kyuragi
  • 2018.04.27

丸秀醤油さんの麹に、藻塩と水を混ぜ

1日1回空気を入れるようにかき混ぜること2週間

 

お米のような硬さから指でつぶせるぐらいになったら出来上がりです。

 

作った塩麹は肉・魚の下味に、ソースにといろいろ使えるんですよ☆

今回は先日作った丼ぶりを紹介します。

 

まずは豚肉に塩麹とこしょうで下味をつけておきます。

次に塩ダレを作ります。ごま油ですりおろしにんにくを香りが出るまで炒め

塩麹、みりん、水、ブラックペッパーを煮立て水溶き片栗粉でとろみをつけます。

下味をつけた豚肉とお好みの大きさに切った玉ねぎ、人参、もやしを炒め

作った塩ダレを加えて絡めます。

丼ぶりによそったご飯の上にのせたら完成です!

 

この時はトッピングにとろ~り半熟玉子を添えました。

塩麹の塩気、旨味が豚肉にもご飯にも良く合います。

 

そして、塩麹をデザートにも!

店長のさみさん作☆塩麹とレモンのシフォンケーキ!!

 

レモンと塩麹を入れると普通のシフォンケーキよりしっとりとした食感に。

スフレチーズケーキのような味に出来ました!

 

こんな風に何でも使える塩麹なので、あっという間になくなり

また新しく作り始めています。

 

おいしくなれーと思いながら混ぜています。

次は何に使ってみようかな…。

 

 

Cafe Info

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カフェ パンゲア
open火〜土 10:00~19:00、日・祝 10:00~17:00
ランチは11:30-16:00
add佐賀市天神3-2-15 佐賀市立図書館1F
tel0952.60.3436
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デイズキッチン
open月〜土 9:30~18:00
ランチは11:30-16:00
add佐賀市城内2-1-41 佐賀県立図書館1F
tel0952.28.2533
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カフェ ベイス
open月-金 10:00-18:00
ランチは11:30-14:30
add佐賀市城内1-1-59 佐賀県庁地下1F
tel0952.37.0401
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カフェ トレス
open火-日 9:30-18:00
ランチは11:30-14:30
add佐賀市城内1-15-23 佐賀県立博物館1F
tel0952.37.8402
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