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カフェの売店

FOOD
今も続く、天然醸造の醤油作り

  • 調味料: 丸秀醤油(佐賀市高木瀬)

カフェで作るごはんに使っている丸秀さんのお醤油やお味噌、麹
佐賀高木瀬にある明治34年創業、100年続くお醤油屋さん「丸秀醤油」
「急がず、無理をせず、永く独自の味わいを育て、このすばらしい日本伝統の醤油を次の時代へと引き継いでいきたい。」という思いのもと
「天然醸造」という作り方で、熟成に2年もの月日がかかる方法で、麹や微生物、目に見えない生き物と季節の気温の変化とともに醤油を作っていく。

お醤油の醸造されている蔵には無数の微生物が住んでいて、気温が高い夏によく働き、お醤油を発酵させて、寒い冬はゆっくりと熟成されていく。丸秀さんの作り方は、菌たちに頑張ってもらったり休んでもらうために環境を整えてあげる、菌に合わせた作り方。
お話を伺う中で「蔵を建て替えたいという気持ちもあるんですけど、微生物たちが住んでくれてるんでそう簡単にもいかないんですよねぇ。」と話されていて酵母や麹、微生物と目には見えない生き物達も立派で優秀な丸秀醤油さんの社員に思えました。

カフェで使っている食材や、共感できるいいなと思ったものを
各店舗にて販売しています。

自然一醤油
¥886 900ml ¥378/300ml ¥216/100ml

厳選された丸大豆と佐賀県産小麦で仕込む天然醸造・ 2年熟成の醤油。蔵に住み着いた微生物が発酵の 過程で生み出す香り成分はなんと 300 種類以上。 複雑な香りが食材の味を引き立てる。

取扱い店舗:
カフェパンゲア、デイズキッチン、カフェベイス、カフェトレス

あわせ味噌
¥702 / 700g

米味噌の甘味と麦味噌の風味を併せ持つ、香り高い 『合わせ味噌』。すり味噌なので、お味噌汁はもちろん、 酢味噌などに使うとなめらかな食感が楽しめる。原材料産地 : 米(佐賀県、福岡県産) 麦(佐賀県産)

取扱い店舗:
カフェパンゲア、デイズキッチン、カフェベイス、カフェトレス

生米麹 (冷凍)
¥576 / 500g

乾燥麹と違って、麹本来のパワーが十二分に発揮され、 美味しい発酵食品を醸してくれる。本格的なお味噌や 甘酒を作りたい場合には、やはり生麹がオススメ。 原材料産地 : 米(佐賀県、福岡県産)

取扱い店舗:
カフェパンゲア、デイズキッチン、カフェベイス、カフェトレス

Cafe Info

Cafe Info


カフェ パンゲア
open火〜土 10:00~19:00、日・祝 10:00~17:00
ランチは11:30-16:00
add佐賀市天神3-2-15 佐賀市立図書館1F
tel0952.60.3436
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デイズキッチン
open月〜土 9:30~18:00
ランチは11:30-16:00
add佐賀市城内2-1-41 佐賀県立図書館1F
tel0952.28.2533
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カフェ ベイス
open月-金 10:00-18:00
ランチは11:30-14:30
add佐賀市城内1-1-59 佐賀県庁地下1F
tel0952.37.0401
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カフェ トレス
open火-日 9:30-18:00
ランチは11:30-14:30
add佐賀市城内1-15-23 佐賀県立博物館1F
tel0952.37.8402
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